平日夜の売上が減少してランチの売上が増加して
収益構造が変化し経営を圧迫していませんか？
おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。
ランチは入るけれど夜が弱くて困ってい飲食店多いと思います。
以前はランチは全体の売上の1/3、
夜が全体の売上の2/3が
今は半々に近づいているお店も出てきています。
そうすると収益構造も変わってきます。
ランチはお得感を出すために原価をかけて
粗利が少ない・・・。
中には宣伝のためにランチを行っていて
薄利多売で営業しているお店もあります。
そうなると、全体として利益がドンドン少なくなってしまいます。
「頑張っているのにお金が残らない・・・。」
こうしたことになってしまいます。
なので今のランチがちゃんと利益を生み出す構造になっているか？
これを改めてチェックしてみてください。
そのためには原価の把握は必須です。
単なる原価に対しての売価の価値のコスパで勝負するのではなく
原価＋原価以外の付加価値でのコスパをどう生み出すのか？
これを考えてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
