本物だけが生き残る。
そんな時代の到来です。
飲食店に求めるもの。
それは笑顔溢れる接客も雰囲気もそうですが
本格の料理があってこそ飲食店は輝くと思います。
もうすでに中途半端な本物っぽい料理は
スーパーやコンビニなどの中食で十分美味しく食べられます。
それほどこの数年でレベルアップしています。
そして、製造業と飲食店では原価のかけ方が違います。
どうしても飲食店は割高に感じてしまいます。
その割高感を一掃できるくらいに
料理のレベルアップが必要となります。
もちろん、接客や雰囲気作りもです。
そうした時、すべての商品をレベルアップするには
とても時間がかかると思いますので
まずはウリの商品だけでもクオリティをあげましょう。
その目指すクオリティは、一流店！
一流店を目指すといっても
食材から何でも同じにすれば良い訳ではないです。
一流店の美味しさをあなたのお店のコンセプト内で
あなたのお店らしさを入れて表現すればOKです。
食材自身のクオリティは上げられないとしても
調理法や味付け、盛り付けなど取り入れられるものは
たくさんあります。
例えば、火の入れ方は原価はかかりませんし、
調味料もそこまで原価アップにはなりません。
こうしたことを踏まえて今日は
ウリの商品をレベルアップさせるために
何ができるかを考えてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
