やることを決めるよりやらないことを決める方が良い。
飲食店のピーク時もやらないことを決めてしまいましょう。
おはようございます！
飲食店のコンサル・アドバイザーの小島です。
忙しい時、やることがたくさんあり迷ってしまいますが
やることを決めるのではなく、
やらないことを決めてしまいましょう。
ピーク時はお客様対応に専念し、
お客様と関係ないことは
一切やらない。
全力をお客様に注ぐ。
これはとても大事なことといえます。
例えばピーク時に食器を洗わなければ間に合わないことがあるのなら
それは食器を追加して洗わなくて良い状態にした方が
お客様に対してもよいことといえます。
ピーク時に仕込みもしなければならないのなら
仕込みをしなくて良い状態にする。
ピーク時に製麺を行わないことや
チャーシューを仕込まないこと。
必要な切りつけはしておくなど。
ピーク時にもっと早く提供できるように
１次仕込みはやらないようにしておく。
もちろん商品クオリティが下がってはいけません。
釣銭補充もピーク時に行わないようにしたり、
消耗品なども補充しておく。
こうしたことを
ピーク時に行わないと決めることで
事前に準備する意識が高まります。
今日はピーク時にやらないことをリストアップしてはいかがでしょうか。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
