様々なコストが右肩上がりに上がっていく中、
効率化を行い、利益を絞り出そうと考えている方も
多いのではないでしょうか？
しかし、効率化を追い求めると
とても危険だと小島は考えております。
それは効率化を目指して突き進んでいくと
それは最終的には飲食店ではなく、
製造業になっていきます。
製造業は効率化のために
製造ラインを作り
計画的な大量生産でコストを大幅に下げて
商品を提供します。
しかし、飲食店は
真逆の
一つの商品をひとりのお客様に提供する。
非効率でありますが
顧客は
自分だけのために作ってもらえることと
その雰囲気、そして
なによりその「あなただけの料理」という美味しさを
体験できます。
ここを効率化を追い求めすぎると
その飲食店の価値が弱くなっていってしまいます。
なので飲食手は非効率にすべきところはトコトン非効率に
お客様に影響を与えないところはトコトン効率に。
こうした２極化を進める必要があると小島は考えられます。
効率化を目指すといっても
軸の大切な部分は非効率でいくと
信念を持ちブレないようにして
効率化を進めてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
