昨日、値上げのお話をさせていただきましたが
では、値上げする時、一律に１００円とか値上げしていませんか？
今日は値上げで失敗しないように
間違いだらけの値上げについてお伝えさせていただきますね。
冒頭でお伝えした、
一律値上げ。
これはできるだけ避けていただきたいと思います。
一律値上げが受け入れられるのは、
例えば、小麦が上がって一般の方にも周知されていて
ラーメン全品３０円値上げという場面。
小麦の仕入れ価格が上がったから
ラーメンが値上がりしたという明確な場合です。
でもこの場合でも一律値上げは気を付けたいです。
例を挙げると
チャーシュー麺 １０００円
メンマ葱ラーメン ８８０円
ラーメン ７８０円
という価格で３０円値上げを行うと
チャーシュー麺 １０３０円
メンマ葱ラーメン ９１０円
ラーメン ８１０円
となります。
いかがでしょうか？
明らかに高く感じるかと思います。
なので出来るだけ全体として高く感じないように
個々に検討する必要があります。
チャーシュー麺 １０８０円
メンマ葱ラーメン ９３０円
ラーメン（半熟味玉付き）８８０円
ラーメン ７８０円
のようにラーメンは据え置きですが
味玉付きのラーメンを加えて誘導するPOPを付ける。
ラーメン７８０円で入店して
「当店の半熟味玉は・・・」といいうPOPで
８８０円のラーメンを注文してもらう。
結果、１００円の客単価アップしつつ
値上げの３０円と味玉の原価２０円を考えても
値上げ効果は出せます。
ここでの覚えて欲しいポイントは
個々のメニューにはそれぞれの役割があるという事。
このそれぞれの役割があるのに
一律で考えること自体間違いだといえます。
他にも、間違いだらけの値上げとしては、
細かい値上げ
もあります。
お客様のことを思ってだとは思いますが、
焼き鳥
・もも肉 １３０円
・むね １３０円
・手羽先 ２３０円
・つくね １３０円
・かわ １３０円
・なんこつ １３０円
・せせり １３０円
このメニューを細かく値上げして
焼き鳥
・もも肉 １３０円→１５０円
・むね １３０円→１６０円
・手羽先 ２３０円→２４０円
・つくね １３０円→１７０円
・かわ １３０円→１４０円
・なんこつ １３０円→１４０円
・せせり １３０円→１６０円
としたらいかがでしょうか？
とても価格はわかりにくく
ひとつひとつ価格を気にしながら注文しなくてはいけなくなります。
なので値上げするときには、
価格をわかりやすくすることも大事となります。
この場合は、１０円単位をなるべく揃えることが必要となります。。
なにも原価３０％にしなくて良いのです。
１０％のものもあって良いし
５０％のものもあって良い。
トータルで設定した原価になればOKです。
今日は値上げで失敗しないように
ポイントをお伝えさせていただきました。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
