通常、お店で損益計算書（PL）計算するのは
月末締めで月一回行っていると思います。
ただ、小島は月１回では足りないと考えいます。
小島のおススメは毎週です。
毎週損益計算を行って
あらゆる判断を早く行います。
例えば、
１週間が経って
予算と比べて８０％の売上だったら
このままだと８０％の月間売り上げになってしまうので
「第３週にイベントを行おう。」
とします。
第２週で人件費がオーバーしているのなら
来月のシフトを見直します。
第３週で原価が想定よりオーバーしているのなら
ロスが想定以上出ていないか、
食材の見直しも検討したり
盛り付けが間違っていないかチェックします。
こうすることで月末の利益を
単なる結果にせずに自ら生み出したものになります。
利益が
「これだけ今月は残ったね。」
という考えでなく
「今月も利益を生み出せた」
という真逆の考えが大事だといえます。
そのためにも損益計算は
毎週見られるように
追いかける必要があります。
Excelでシートを作成して
日々の人件費と仕入れ原価で正確まではいかないけれど
ある程度は把握できます。
まずは大まかでも現時点の収支がどうなっているのかを
スタッフが把握すること。
これができると全体の意識が向上します。
今日はまずは、その仕組みを作成してみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
