料理は人によってクオリティが変わってしまうことの多い商品です。
物販は均一なクオリティの商品がほぼ提供出来ますが
人が管理する項目が多い料理は難しいといえます。
ですがここを改善することは
正社員への依存が多くなりすぎて
正社員の負担も増え現実的といえません。
なので正社員以外でもクオリティが保たれる仕組みが必要です。
その仕組みは単なるマニュアルだけでなく、
商品、料理に対する意識も入ります。
例えば、レシピだけでなく
この商品はこうしたコンセプトで提供している商品だから
ここはこうる必要がある。
お客様はそこを楽しみにしているから
ないがしろにしてしまうとお客様をがっかりさせてしまう。
だからしっかりとキッチンだけでく
ホールもここを意識しようという
意識づけがとても重要といえます。
ホールは出されたものをただもっていくだけでなく
お客様が喜ぶものを持っていくように意識を改めてみていただければと思います。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
