「ほとんど安いコースしか出ないんだよね…」
そうした経験ないでしょうか？
それはほとんどの場合、お客様の懐具合でなくお店側が原因です。
まず、安いコースしかでないお店は
安いコースを売ろうとしています。
「売ろうとしていないよ」
と思われるかもしれませんが
実際は売ろうとしているのです。
それはメニューやホームページに見せ方もありますが
献立内容の商品名も原因があることが多いです。
まず、安いコースしかでないお店は
安いコースと中くらいのコースと高いコースで
商品数が同じに見えることが多いです。
どれも７品だったり
品数は違うけど記載は７項目だったりします。
そして似たような商品名が並ぶ。。。
そうするとどれも同じように感じ、
「だったら安いのでいっか」
となってしまいます。
基本は真ん中のコースが選ばれやすいですが
大差が無いと安いコースが良く出ることになってしまいます。
「でも、今、年末年始で変えることはできないよ。」
と思われるかもしれませんが
出来ることはあります。
それはアップセルです。
「今あるコースにプラス○○円で
〆のご飯を松茸ご飯に変えられますよ。」
「デザートを盛り合わせに」
「スープをふかひれスープに」
「パスタをトリュフ載せに」
などを当日の献立表に記載して
案内することで
実質、上のクラスのコースと同じになります。
安いコースしかでないお店はぜひ取り組んでみてくださいね。
こうしたリスクのないものはドンドンやって
上手く行かない場合は考えて修正して
成功に結び付けてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
