メニューが変わっても追加してもそのままのオペレーションで頑張っていませんか？
新しい食材や食器が追加された時
置き場所は「とりあえずここに置いておこう」
それがそのままになって
オーダー入るたびに
しゃがんでとったり、
遠いところに取りに行ったり
していることもあるかと思います。
飲食店はメニューが変化あるお店が多いですし、
季節でオーダー数が変わったりします。
夏は冷し中華やぶっかけそばが多く出るし、
冬は鍋が沢山出ますよね。
そうした変化にオペレーションも変化し続ける必要があります。
「ちょっとしゃがめば・・・」
「ちょっと背伸びすれば・・・」
「ちょっととりにいけば・・・」
そうした「ちょっと・・・」が
少しずつ負担になり、ムリ・ムラ・ムダにつながり
気が付かないうちに負の資産、負の経験になってしまいます。
メニューが変わったら
季節が変わったら
人が変わったら
オペレーション改善のために
「ちょっと○○すれば」を現場スタッフから意見を求めて
洗い出しして見つけて改善してみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
