料理というと味や見た目だけを意識してしまいがちですが
「香り」に注目することで集客や客単価アップにも繋がります。
おはようございます！
飲食店のコンサル・運営アドバイザーの小島です。
最近、多くの飲食店が味だけでなく見た目を意識して
商品開発を行っております。
美味しいだけでなく、見た目はとても大切な要素なので
盛りつけだけでなく、器や食材の切り方なども
意識していただければと思います。
そして、味や見た目以外にも重要なこととして
香りがあります。
香りはその場でないと感じられない要素なので
SNSなどWEB系販促に力を入れているばかりだと
後回しになってしまいがちですが
営業の店舗ではとても重要な要素といえます。
店舗前で美味しそうな焼き鳥の香り、
家系ラーメンの香り、
焼肉の香りや鰻の香り、
焼きたてパンの香りや
スパイシーな香りやコーヒーの香り。
こうした香りは情報化社会にとって
煩雑な情報を知らせるより効果的といえます。
立地にもよりますが店頭にあえて香りを出して
集客しているお店もあります。
また、この香りの活用は店前だけでなく、
店内でも効果的です。
あえて香りを出すように調理をしたり
香りが経つようにお客様の目の前で仕上げたり。
店内で美味しそうな香りがすれば
注文が連鎖します。
料理だけでなくドリンクも香りを意識してみると
商品開発に広がりが出ますので
今日は香りについて考えてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
